DISEÑO DE UNA MÁQUINA BOLEADORA PARA INDUSTRIA PANIFICADORA (DESIGN OF A BOLLING MACHINE FOR THE BAKING INDUSTRY)

Esteban García Ramírez, Luis David Alcaya Acosta, Yasmin Elizabeth Reyes Martínez, Juan José Maldonado García

Resumen


Resumen
El presente proyecto se centra en el diseño de máquina boleadora con el fin de ayudar al panadero a reducir el tiempo de boleado de la masa y aumentar la productividad para la elaboración de pan blanco en el área de producción. El objetivo general de este trabajo es diseñar una máquina boleadora para la industria panificadora, mediante el análisis del proceso actual del pan para la maximización de la producción con reducción del tiempo en el área de producción. La información recolectada se analizó mediante diversas técnicas e instrumentos de origen cualitativo, que sirven de apoyo para obtener la información necesaria para el desarrollo óptimo del proyecto. Por lo que con esta información se logró visualizar de mejor manera el diseño de la máquina para reducir los tiempos y el flujo de trabajo, permitiendo al investigador conocer el funcionamiento de la máquina boleadora para la industria, así como los diferentes modelos de máquinas boleadoras existentes. Con la información obtenida se identificó que las opciones en el mercado son costosas y no se adaptan a las necesidades del panadero convencional, se busca elaborar un diseño sencillo y funcional, tomando en cuenta las necesidades y requerimientos específicos de algunas empresas. Este proyecto tendrá un impacto positivo para las empresas panificadoras, debido a que reducirá notablemente el tiempo invertido en el proceso de boleo de la masa, logrando así una mayor productividad.

Abstract
This project focuses on the design of a rounding machine to help the baker to reduce the time for rounding the dough and increase productivity for the production of white bread in the production area. The general objective of this work is to design a rounding machine for the bakery industry, by analyzing the current bread process to maximize production with reduced time in the production area. The information collected was analyzed using various techniques and instruments of qualitative origin, which serve as support to obtain the information necessary for the optimal development of the project. Therefore, with this information, it was possible to better visualize the design of the machine to reduce time and workflow, allowing the researcher to know the operation of the rounding machine for the industry, as well as the different models of existing rounding machines. . With the information obtained, it was identified that the options in the market are expensive and do not adapt to the needs of the conventional baker. The aim is to develop a simple and functional design, taking into account the specific needs and requirements of some companies. This project will have a positive impact on bakery companies, since it will significantly reduce the time invested in the dough rolling process, thus achieving greater productivity.

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Referencias


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